En tysk klassiker som bara blir bättre på grillen. På svenska heter den fläsklägg, och den passar perfekt för grillen. Så här gör du för att få mört kött och knaprig svål.
Schweinshaxe eller Eisbein?
Ofta hör man dessa blandas ihop då bägge görs på samma fläsklägg. Det är dock skillnad i tillagning. När det gäller Eisbein rimmar man fläskläggen först och kokar tills den är färdig, medan Schweinshaxe bakas i ugn eller på grill.
Portioner 4
Ingredienser
- 2 kg fläsklägg
- 2 msk Hank’s KC Royale Pork Rub
- 1 dl vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
Gör så här
- Börja med att skära ett antal skåror i svålen, ca 2-3 cm långa. Skär endast i svålen, undvik att kniven går ner i köttet. När fläskläggen tillagas kommer svålen att krympa och dra ihop sig, och genom att göra ett antal snitt minskar man krympeffekten, plus att det underlättar när man sen vill plocka bitar av svålen att äta.
- Gnid in hela fläsklägget med bbq-kryddan, både på svålen och köttsidan ("botten").
- Tänd grillen och förbered den för lite högre indirekt värme. Håll ca 150° C i grillen. Lägg på ett par bitar rökträ i glöden. Ställ in fläsklägget på gallret och stäng locket. Varmrök fläsket i ca 2-2.5 timmar. Om fläsklägget inte står upp av sig själv kan man pallra upp det med en bit rökträ.
- Nu är det dags att höja temperaturen i grillen till ca 200° C. Fläskläggen behöver 20-30 minuter på hög temp för att få svålen krispig. Pensla svålen med rikligt med vinäger runt om 2-3 ggr under tiden.
- Ta nu in köttet och låt det vila i 20-30 minuter innan den skärs upp. Jag täcker den lite löst med en bit aluminiumfolie så den inte svalnar. Karva sen av kött och svål med en vass kniv och servera! Använd en tandad brödkniv för att få loss svålen.
Bra idé, Henrik! Kör du med rimmad fläsklägg?
Hälsningar Peter J i Smyge.
Hej Peter!
Nej, jag kör ”obehandlad” fläsklägg. Rimmad funkar lika bra, men det brukar vara en bra idé att laka ur lite salt i kallvatten först i så fall.
Mvh Henrik
Tack. Skall provas i helgen. 😀
Innertemperatur?
Hej Hans! Jag har inte angivit det, men minns att jag tog den här till ca 75° C innertemperatur. Det går utmärkt att låta den gå längre för mörare kött, sikta då på ca 85° C. Det är mer en smaksak vad man föredrar, jag ville just den här gången ha lite mer tuggmotstånd 🙂
90 gr har du skrivit på sidan https://hankstruebbq.com/se/inner-temperatur/