Render beef fat

Smält eget nötfett (talg)

Att smälta sitt eget nötfett, eller talg, ger välsmakande fett att ha till matlagning. Eftersom det tar lite tid kan man samla på sig lite innan man smälter det. Det finns olika sätt att smälta, eller rendera, fett. Jag torr-renderar det i ugn. Man kan även våt-rendera, genom att placera i vatten och koka tills vattnet försvunnit och fettet är kvar. Men eftersom torr-rendering är enkelt är det det vi ska göra.

Nötfett eller talg finns på många ställen på en ko. Det bästa fettet sitter runt njurarna, där det finns stora bitar. Annars kan man skära bort det från en stek eller varhelst man hittar tjockare lager vitt fett. Om man inte får ihop så mycket på en gång kan man förvara det i frysen tills man har samlat ihop en del.

Är allt fett bra att använda för att rendera? Nej, det man letar efter är mättat fett. Man vet vad som är mättat fett genom att trycka på det med ett finger. Om det är hårt/fast (inte mjukt eller sladdrigt) har man hittat rätt. Se den här sidan för detaljer.

Skriv ut
Förberedelser 5 minuter
Tillagningstid 3 timmar

Ingredienser

  • 1 kg nötfett

Gör så här

  • När man har samlat ihop en mängd fett putsar man bort eventuellt kött som finns kvar. Ju renare destor bättre, annars kommer det att påverka smaken negativt. Hacka fettet i kuber och lägg i en ugnsform. Sätt ugnen på 100° – 120° C, inte högre. Man vill ha temperaturen tillräckligt hög för att fettet ska smälta, men inte så högt att fettet bränns, då det förstör smaken.
    Raw tallow
  • Hur lång tid tar det då? Jag brukar rendera fett i 120° C i ca 3 timmar. Man vet att det är klart när fettkuberna börjar brynas lite på ytan.
    Tallow half-melted
  • När det är klart silar man fettet genom en metallsil med en bit papper emellan. Kaffefilter brukar vara lite för täta, så ta en bit vanligt tork-papper. Ställ in i kylen, och använd sen till stekning!
    Strained beef fat

14 reaktioner på ”Smält eget nötfett (talg)”

  1. Hej! Testade detta idag. Vet inte om jag gjorde rätt. Det blev ganska mycket kvar efter 3 timmar. Kunde jag haft det inne längre? Det började bli lite brynt. Vet du om man kan göra något med resterna, eller är det bara att kasta?
    Mvh Maria

  2. 4 stars
    tycker talgen jag tillrett har en bismak av stall. Första gången jag tillagat talg, fick stå närmare sex timmar i ugnen (hundra grader), fettet var klar och lätt guldfärgat när jag silat den genom en metallsil. Vet inte om smaken kommer av att den stått för lång tid eller om om talgen från början har denna bismak?

    1. Hej Mats!

      Hmm, svårt att säga utan att ha upplevt det själv. Jag tycker talgen luktar lite nöt (djur alltså). Bara för referens: talg kommer att lukta (och smaka) mer än vanligt smör. Det är precis som det ska. Dock låter 6h som väldigt lång tid, det känns som att talgen inte bara smälter, utan blir ’tillagad’ också. Prova 3h nästa gång, det räcker väl för att smälta fettet.

    2. Stall är det rätta ordet, det är det talgen luktar/smakar. Jag brukar säga att det luktar ko. Har antagit att det är i sin ordning eftersom det talg man köper i affären (det i kylen som jag köpte innan jag förstod bättre) luktar och smakar likadant.
      Det gör det även om det är inne bara 3 timmar.

Lämna en kommentar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Recipe Rating