Nöt-revbensspjäll är ett riktigt bra alternativ till revben från gris, som är det överlägset vanligaste. Nöt-revben har lite mer textur, och så klart, en annan smak. Man tillagar dem lite annorlunda från fläsk-revben, läs vidare för att se hur.
När man tillagar fläsk-revben tar man bort den silvriga hinnan på bensidan. Det behövs inte på nöt-revben. En annan skillnad är att när man tillagar fläsk-revben vet man att det är färdiga genom att göra böj-testet. För nöt-revben får man kolla temperaturen istället. De ska tillagas långt över sin färdig-temperatur. Typiskt tar man dem upp till 95° C innertemperatur.
Portioner 4
Gör så här
- Skölj köttbiten med kallt vatten, för att få bort benrester från sågningen. Torka av med hushållspapper.
- Putsa bort fettkappan på ovansidan.
- Torrsalta revbenen över natten. Gnid in med din favorit-rub ett par timmar innan grillning, och förvara i kylen.
- Starta grillen, konfigurera den för indirekt grillning. Den ska köras på ca 120° C. Lägg revbenen på gallret och se till att ha en temperaturgivare både i köttet och i grillen. Stäng locket och låt grillen stå tills innertemperaturen i köttet är 95° C. Den här biten tog ca 7 timmar, men tillagningstiden kan variera mellan 6-9 timmar. Just den här biten har jag penslat bbq-sås på, men det behövs oftast inte.
Ser spännande ut! En liten fråga jag har är bara vilken del av kossan som har bästa delen att göra beef ribs på, långt uppe eller långt nere?
Den sitter längre ner på bröstkorgen, bakom bringan. Du kan se en bra bild här: https://www.americanfoodsgroup.com/recipes/beef_chart/fabricatedCuts/262