Reninnerfilé är en riktig delikatess. Här tillagar vi den med blomkål och tomater som bakas i grillen.
Portioner 4 pers
Ingredienser
- 2 reninnerfiléer (ca 300 gram styck)
- 1 blomkål
- 4 tomater
- 120 g riven parmesanost
Gremolata
- 2 citroner
- 4 msk olivolja
- 2 vitlöksklyftor
- 1 tsk dragon
Gör så här
- Renfiléerna behöver inte mycket prepp, möjligtvis kan man skära bort den silvriga hinnan på ena sidan.
- Skär bort bladen från blomkålshuvudet.
- Blomkålen tar längst tid att tillaga, ca 1 timme. Efter det kommer
tomaterna som behöver ca 30 minuter. Lägg därför på dem ordnade efter
längst tillagningstid. - Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 160-170° C. Den ska gå varmt för grönsakernas skull. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg blomkålshuvudet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Vänta 30 minuter, och lägg sen på de hela tomaterna och låt dem ligga ca 30 minuter.
- Under tiden är det dags att göra gremolatan. Det är en kall dressing som
man ringlar över blomkålen (på tallriken). Riv av zesten från
citronerna och lägg i en skål. Kläm sen ur citronsaften och blanda ner
den, tillsammans med olja, dragon och pressad vitlök. Rör om ordentligt.
- När blomkålen och tomaterna är klara tar man av dem från grillen. Lägg
nu på filéerna och grilla över direkt värme. Vänd ofta tills de har fått
fin färg och innertemperaturen når 55° C.
- Skär tomaterna på mitten och strö riven ost över dem. Lägg ett par
blomkålsbuketter på varje tallrik och ringla gremolata över dem. Skär
upp filéerna i tunna skivor och servera med lite salt eller en god soja.
Hej Henrik
Blir det samma metod på grillen om jag skulle grill en fransyska (ren) och samma temp 🧐
Hej Jörgen! Det beror mest på storleken på fransyskan. Jag gissar att den är större/tjockare, och då brukar jag rekommendera ”reverse sear”, dvs att den får gå på lägre temp, ca 120 grader, först, och sen bryna den när den närmar sig färdig-temp. Mål-temperaturen är den samma, 55-58 grader. Fransyskan är mager, speciellt på vilt och ren, därav ungefär samma mål-temp.