Rostbiff blir utmärkt på grillen. Sätt lite smak på den traditionella rostbiffen med lite äkta barbecue.
Portioner 6 pers
Gör så här
- Rostbiffen är så ren och fin från början, den behöver sällan eller
aldrig putsas. Klappa den torr med lite hushållspapper bara, och
applicera först ett jämnt lager salt på alla sidor. Lägg sen på ett lika
jämnt (och generöst) lager Beef Rub, och låt rostbiffen vila på en
tallrik i kylen över natten. Här lönar det sig att ge den lite tid så
smakerna från rubben hinner sätta sig.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 130° C. Vi vill ha låg temperatur så att röksmaken sätter sig. Men rostbiffen behöver inte heller tid på sig att bli mör under tillagning, så 130°C är en bra temperatur. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear.
Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Lägg i
1-2 träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Jag använder
gärna körsbärsträ, men ek, äpple, pekan med flera funkar utmärkt.
- Låt rostbiffen ligga på grillen tills innertemperaturen är 55° C. Det
tar ca 1.5 timme. Ta nu av den från grillen och låt den svalna 10-20
minuter. Skiva i tunna skivor och njut! Överbliven rostbiff sparar man
med fördel i kylen och har som kallskuret.
Hej,har en liten fråga angående vilotiden på rostbiffen,i texten så skriver du att den ska vila i 10-20 min men i videon så säger du 1tim.Vilket av tiderna är bäst?
Hej! Mycket bra fråga. Kan du låta den vila längre är det generellt bättre. Köttet blir saftigare av att vila en stund. En del av vätskan har försvunnit under tillagning, och den vätska som är kvar (ca 50-55%) omfördelas jämnt i köttet och åter-absorberas till viss del av de upplösta proteinerna.
Mvh Henrik
Hej. Ska nu pröva detta. Hur lång tid tog du ut den ur kylen innan du la den på grillen?
Jag tog den direkt från kylen. Det spelar ingen roll, temperaturen i grillen är låg ändå. Och jag har gjort en YouTube-video där jag påvisar att temperaturen inte stiger mer än ett par enskilda grader även om man låter köttet ligga i rumstemperatur i flera timmar.
Hej Henrik.
Dina recept och tips är exceptionella 👍
Av gamla vanor applicerade jag olivolja på rostbiffen innan jag saltade och rubbade den 🙄
Är olivolja en No-No?
Mvh
Matthew
Tack, kul att höra!
Nej, det är ingen no-no, din rostbiff blir alldeles utmärkt. Men det brukar inte behövas.