Tänk beef ribs, men fläsk istället. Äntligen riktigt bra tjocka revbensspjäll! Så här tillagar du dem på grillen.
Portioner 4 pers
Ingredienser
- 1.5-2 kg tjocka revbensspjäll, specifikt "Dala Cut Pork Ribs"
- 4 msk Hank’s KC Royale Pork Rub
- 3 msk Lemon Curd
- 2 msk dijon-senap (eller vanlig senap)
Gör så här
- Förberedelserna för tjocka revbensspjäll är busenkla. Pensla senapen på alla sidor och applicera sen rubben jämnt på alla sidor utom revbens-sidan.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Jag använder körsbärsträ. Lägg på locket och vänta. Tjocka revben brukar ta mellan 4-5 timmar.
- Efter ca 3.5-4 timmar är det dags att applicera en glaze. Jag brukar göra det när köttets innertemperatur är 80° C. Pensla ett rejält lager lemon curd på köttet och lägg på locket igen.
- Man vet att revbensspjällen är klara när en av två saker inträffar:A. Innertemperaturen på köttet är 95° C, ellerB. Köttet är 'probe tender'. Probe betyder temperatursond. Prova att vicka på den, känns det mjukt som (jordnöts-)smör är de klara.Det som inträffar först gäller.
- Ta av dem från grillen, vira in i två lager aluminiumfolie och en tjock dubbelvikt handduk och låt dem vila i 30-60 minuter innan de serveras.
Hej,
hittade Dala Cut Pork Ribs på South Side BBQ och beslöt att röka den på nationaldagen.
Rökte den på min Weber klogrill med Slow N’Sear precis som du beskrivet ovan.
Mitt största problemet var att uppskatta tiden, gissade baserat på din bok på 4-5 timmar och kände mig fram med köttermometer. Blev jättegod, hade dock varit lite snål med din rub (inne på sista burken) så den smakade tyvärr inte så som jag ville.
Hur beräknar/uppskattar man tiderna på köttet man vill röka?
Har tittat mycket på YouTube, finns ju massor av amerikanare där men normalt är ju våra svenska köttbitar mindre än de amerikanska, så det blir ju helt fel att gå efter deras tider…
/Mats
Hej Mats!
Ja, visst där det en bra bit? Här är erfarenhet bra att ha 🙂 Jag skrev 6h i receptet, men generellt beror det på hur stor köttbit man har. Det är inte totalvikten som är det viktiga (även om det spelar viss roll), utan tjockleken. Samt förstås om det är framdelskött som man tillagar upp till långt över färdigtemp, som brisket eller fläskkarré, eller bakdelskött som tritip eller oxfilé.
Jag kan tyvärr inte ge exakta rekommendationer, men har satt ut rikt-tider i alla mina recept, hoppas det kan vara en bra start i alla fall.
Mvh Henrik