Grillad älghögrev är supergott att grilla, eftersom högreven är lite fetare och innehåller lite bindväv. Low ’n slow är melodin med andra ord, så här varmröker jag den. Den går snabbare att tillaga än vanlig högrev (från nöt), räkna med ca 5-6 timmar (det inkluderar inte vilan på slutet).
Portioner 6 pers
Gör så här
- Älghögrev brukar sällan behöva putsas. Möjligtvis kan det finnas en tunn
silverhinna på vissa ställen, skär i så fall bort den. Strö saltet
jämnt fördelat över hela köttbiten och låt den ligga i kylen över
natten. Detta kallas att torrsalta, och görs för att förstärka köttets egen smak.
- Ta ut köttet ur kylen och strö svartpeppar jämnt över den på samma sätt som med saltet.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear.
Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Lägg i
några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Jag använde
lönnträ, men det funkar lika bra med ek, äpple, pecan osv.
- Ha koll på köttets temperatur. När det når ca 70° C, och barken som
formas på ytan ser fin ut, är det dags att wrappa in köttet i folie. Det
tar ca 3 timmar att nå 70° C, men det beror helt på grilltemperatur och
tjocklek på köttet. Att wrappa gör man för att behålla saftigheten. Ta
två (lika) stora ark aluminiumfolie och vira in köttbiten tätt med det
första, sen det andra. Lägg tillbaks köttbiten på grillen och vänta
tills innertemperaturen är 95° C.
- Ta av den från grillen, vira in i en tjock dubbelvikt handduk och låt den vila
i 1 timme innan den serveras. Öppna foliepaketet och se till att spara
köttsaften som bildats i foliepaketet, den har en fantastisk smak. Häll
tillbaks den över det skivade köttet och servera.