Helgrillad oxfilé är ett läckert sätt att tillaga filén, och det är mycket lättare att få den saftig än när man kör enskilda skivor.
Portioner 12 pers
Gör så här
- Börja med att putsa bort den silvriga hinnan på ena sidan av oxfilén. För att oxfilén ska bli jämnt tillagad trots dess ojämna tjocklek viker man in ”svansen”, dvs den smala delen, och surrar upp den med steksnöre. Då blir hela biten jämntjock.
- Torrsalta sen köttet med 1 tsk salt per kg, och låt den ligga i kylen ett par timmar. Ta sen ut oxfilén och strö på en god rub.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Äpple funkar bra, likaså ek, plommon och andra fruktträd.
- Låt oxfilén ligga på grillen i ca 1 timme, innertemperaturen ska vara 56° C. Ta nu av den från grillen och vira in i aluminiumfolie och en handduk och låt den vila i 20-30 minuter innan den serveras. Det här höjer temperaturen i köttet ytterligare 2-3 grader, vilket är enligt plan.
Hej Henrik Oscarsson
Tack för att du berikar oss amatörer med tips och råd för att lyckas i våran grillning / rökning.
Var köper man en Offset Smoker ?
Hej, och tack själv!
Jag kommer snart börja sälja dem, håll utkik på Hank’s True Smokers™
Hej!
Var hittar du 3-4 kgs oxfileer? 🙂
Har i snitt 12-16 gäster per gång så en sådan storlek vore bra att hitta.
Största i affärerna typ Willys är 2kg.
Hej!
Jag brukar handla på Martin & Serveras restaurangbutiker. Man kan handla där som privatperson om man går med i deras ”Matklubben”. Annars frågar jag i charken, det är förstås olika utbud i olika butiker.