Vi varmröker en supergod lammstek, infuserad med vitlöksolja och fylld med dill. Riktigt gott!
Portioner 4 pers
Ingredienser
- 1.5 kg lammstek
- 1.5 dl neutral olja
- 3 vitlöksklyftor
- 2 knippen dill
- 2 msk citronpeppar
Gör så här
- Putsa hinnor och membran så steken blir fin. Det brukar finnas rätt mycket hinnor på utsidan, men inte så mycket fett.
- Torrsalta sen steken runt om (1 tsk salt per kg kött), och lägg den på en tallrik i kylen. Det görs med fördel kvällen innan, men om det är ont om tid behöver den åtminstone ligga i 2 timmar.
- Pressa ner vitlöksklyftorna i oljan och rör om. Låt den stå en liten stund så smakerna blandar sig.
- 'Öppna' lammsteken på ett ställe så den går att rulla ut. Lägg på en jämn bädd av dill på hela, men skär bort stjälkarna på dillen först.
- Rulla ihop lammsteken rätt väl och knyt steksnören runt så den håller ihop.
- Ta nu en marinadspruta/injektor, gärna med grov nål, och dra upp och injicera sen vitlöksoljan. Stick ett antal hål och tryck in så mycket det går. Försök att undvika att få vitlök i nålen, det stoppar upp rätt bra. Dra upp olja från ytan istället, det underlättar.
- Krydda med citronpeppar runt om.
- Starta grillen, och se till att den är konfigurerad för indirekt värme. Låt den gå på mellan 120-130° C. För en stek på 1.5 kg tar det ca 2-2.5 timmar, men det beror på temperatur. Sätt en termometer i köttets tjockaste del. Lägg i 2-3 bitar rökträ på glöden, jag brukar använda äppleträ eller körsbärsträ.
- Lägg på locket och låt steken ligga tills den mäter 60° C i mitten. Ta in den och låt den vila 20 minuter på köksbänken innan den trancheras i tunna skivor.