Ett fantastiskt gott sätt att tillaga sidfläsk med massa örter.
Portioner 4 per
Ingredienser
- 1.5 kg sidfläsk med svål
- 2 msk Hank’s KC Royale Pork Rub
- 1 näve salvia (färsk)
- 1 msk dragon (torkad)
- 2 msk sötstark senap
Gör så här
- Börja med att skära av svålen/skinnet. Putsa sen bort eventuella revben som kan finnas kvar på undersidan. Skär så att så mycket som möjligt av köttet blir kvar.
- Lägg sidfläsket med skinnsidan nedåt och skär med en kniv längs den längsta sidan. Skär nästan hela vägen igenom, stanna när det är 2-3 cm kvar. Vik sen upp sidfläsket som en bok.
- Pensla hela "insidan" med senap. Strö sen över dragon och salvia, fördela så jämnt som möjligt.
- Rulla nu ihop köttet, börja med den tunna änden. Rulla hårt, och knyt sen ihop med steksnöre.
- Strö ett jämnt lager av rubben över hela rullen.
- Tänd grillen och förbered den för indirekt värme. Håll ca 130° C i grillen. Lägg på ett par bitar rökträ i glöden. Lägg porchettan på gallret och stäng locket. Varmrök fläsket i ca 3-4 timmar, det är färdigt när innertemperaturen är 95° C.
- Ta nu in köttbiten och låt den ligga och vila i 30 minuter innan den skärs upp. Jag täcker den med en bit aluminiumfolie så den inte svalnar. Skär sen i skivor och servera!
Hej! Hur kommer det sig att du kör så pass hög innertemp? Har läst massor av recept och sett allt ifrån 65grader till 95?
Mvh Rickard
Hej! Det är för att det är sidfläsk. Sidfläsk innehåller fett och bindväv som behöver brytas ner. Bindväven består till ca 90% av kollagen, som omvandlas till gelatin om man höjer temperaturen länge och sakta. Om man tar porchettan redan vid 65° är den inte tillräckligt mör, och man har inte hunnit rendera ut fettet.
Mvh Henrik
Jaha okej tack! Så om man som vissa använder fläskkarre, då går det bra med 65? 🙂
Hej igen! Nej, fläskkarré ska definitivt tillagas på samma sätt som sidfläsket. Fläskkarré är framdelskött och kräver högre temp.