Att smälta sitt eget nötfett, eller talg, ger välsmakande fett att ha till matlagning. Eftersom det tar lite tid kan man samla på sig lite innan man smälter det. Det finns olika sätt att smälta, eller rendera, fett. Jag torr-renderar det i ugn. Man kan även våt-rendera, genom att placera i vatten och koka tills vattnet försvunnit och fettet är kvar. Men eftersom torr-rendering är enkelt är det det vi ska göra.
Nötfett eller talg finns på många ställen på en ko. Det bästa fettet sitter runt njurarna, där det finns stora bitar. Annars kan man skära bort det från en stek eller varhelst man hittar tjockare lager vitt fett. Om man inte får ihop så mycket på en gång kan man förvara det i frysen tills man har samlat ihop en del.
Är allt fett bra att använda för att rendera? Nej, det man letar efter är mättat fett. Man vet vad som är mättat fett genom att trycka på det med ett finger. Om det är hårt/fast (inte mjukt eller sladdrigt) har man hittat rätt. Se den här sidan för detaljer.
Gör så här
- När man har samlat ihop en mängd fett putsar man bort eventuellt kött som finns kvar. Ju renare destor bättre, annars kommer det att påverka smaken negativt. Hacka fettet i kuber och lägg i en ugnsform. Sätt ugnen på 100° – 120° C, inte högre. Man vill ha temperaturen tillräckligt hög för att fettet ska smälta, men inte så högt att fettet bränns, då det förstör smaken.
- Hur lång tid tar det då? Jag brukar rendera fett i 120° C i ca 3 timmar. Man vet att det är klart när fettkuberna börjar brynas lite på ytan.
- När det är klart silar man fettet genom en metallsil med en bit papper emellan. Kaffefilter brukar vara lite för täta, så ta en bit vanligt tork-papper. Ställ in i kylen, och använd sen till stekning!
Hej, tack för guiden!
Vad gör du av talgklumparna som blir över (det som inte smälter)?
Hej! Dem slänger jag. Nu när det är vinter kan man med fördel ställa ut dem till fåglarna.
Mvh Henrik
You can keep fry them until they become golden and crispy and use them on bread recipes to add a little crunch, I south america this is called ”pan con chicharron” (something like bröd med talgklumparna)
Nice, thanks for the suggestion!
Hej
Jag vill göra tvål och behöver fett till detta. Kan man få fett från skinnet av kyckling t.ex eller huden från gris och kor?
Lägger man då även på långpanna i ugn?
Tacksam för svar.
Hej! Du kan få fett från skinnet på en kyckling, 30% av fettet från kyckling sitter i just skinnet. Men det blir inte så mycket av det. Samma sak gäller huden från gris och ko. I alla fall om det är borttrimmat av en professionell styckare. Gör du det själv går det bra då det sitter ca 1-2 cm fett under huden på en gris (helt beroende på utfordring). Men principen är densamma, att använda en långpanna i ugn är enkelt och smidigt.
Hej! Testade detta idag. Vet inte om jag gjorde rätt. Det blev ganska mycket kvar efter 3 timmar. Kunde jag haft det inne längre? Det började bli lite brynt. Vet du om man kan göra något med resterna, eller är det bara att kasta?
Mvh Maria
Hej! Det blir en hel del fasta bitar kvar. Bra dock att du tog ut fettet i tid, man vill inte bryna det. Hur blev det flytande fettet?
Det ser fint ut. Det var klart och gult när jag silat det. Mer gul/vitt nu när det svalnat.
Det låter bra, då är allt lugnt.
Nu såg jag den andra kommentaren om resterna ☺️
Toppen!
tycker talgen jag tillrett har en bismak av stall. Första gången jag tillagat talg, fick stå närmare sex timmar i ugnen (hundra grader), fettet var klar och lätt guldfärgat när jag silat den genom en metallsil. Vet inte om smaken kommer av att den stått för lång tid eller om om talgen från början har denna bismak?
Hej Mats!
Hmm, svårt att säga utan att ha upplevt det själv. Jag tycker talgen luktar lite nöt (djur alltså). Bara för referens: talg kommer att lukta (och smaka) mer än vanligt smör. Det är precis som det ska. Dock låter 6h som väldigt lång tid, det känns som att talgen inte bara smälter, utan blir ’tillagad’ också. Prova 3h nästa gång, det räcker väl för att smälta fettet.
Stall är det rätta ordet, det är det talgen luktar/smakar. Jag brukar säga att det luktar ko. Har antagit att det är i sin ordning eftersom det talg man köper i affären (det i kylen som jag köpte innan jag förstod bättre) luktar och smakar likadant.
Det gör det även om det är inne bara 3 timmar.
Perfekt, då är allt i sin ordning 🙂
Lite sent svar men jag har letat rund och jämfört recept och hittade en video med en kvinna so gjorde ’clarified tallow’. Hon kokade det med salt och lät det stelna i en skål. Tydligen drar saltet ut ’stalldoften’. Efter att det stelnat vände hon upp det och skrapade av sedimentet på undersidan, smälte det igen med vatten och salt, silade och vände upp det igen och skrapade av. Har inte provat själv men hon använder det både till matlagning och hudprodukter och då vill man ju inte att det ska lukta stall.
Det är väl så man gör när man gör tvål om jag fattat rätt. Talgen blir renare för varje gång (3 ggr). Mvh Jonas Gbg.
Hej, kan du göra en guide när man kokar talg i vatten?
Mvh
Hej!
Tack för frågan, men et är tyvärr inte aktuellt i dagsläget.
Mvh Henrik
Långkoka märgben – det blir hur mycket gott fett som helst!
Verkligen!
Vilken ugnsinställning? Över och undervärme… Bara övervärme.. grill….grill och övervärme??
Hej! Över och undervärme, placera formen/plåten mitt i ugnen.