Här är ett supergott sätt att tillaga hel kyckling: med en smör-rub! Den varmröks för äkta barbecue-smak, och penslas med en smör/rub-blandning för att få krispigt skinn med en bra glaze.
Portioner 4
Gör så här
- "Spatchcocked chicken" betyder att man tar bort ryggraden/kotpelaren på kycklingen för att kunna öppna upp den och platta ut den. Det är enkelt att göra och ger en jämnare tillagning.
- Lägg kycklingen med ryggen uppåt. Ta en vass och bra sax och klipp hela vägen längs ena sidan på ryggraden. Gör sen samma sak på andra sidan och ta bort ryggraden helt.
- Spara gärna ryggbiten, den är utmärkt att göra kycklingfond på.
- Vänd nu kycklingen så bröstsidan kommer uppåt. Tryck lite lätt på bröstet så kycklingen platttas ut lite. Vänd gärna lårbitarna så allt ligger platt.
- Strö över 0.5 msk av rubben jämnt fördelat på kycklingen.
- Tänd grillen/röken och håll ca 150° C. Vi varmröker på lite högre temperatur för att få krispigt skinn. Om man varmröker på lägre temperatur tenderar skinnet att bli lite gummiartat.
- Placera kycklingen i grillen och låt den ligga i 20 minuter.
- Blanda under tiden ihop smör-/rub-blandningen genom att smälta smöret i en kastrull och sen hälla ner 1 msk av rubben. Rör ordentligt.
- Nu är det dags att pensla för första gången. Ta en pensel och stryk rikligt med smörblandning på alla delar av kycklingen (utan att vända den).
- Gör samma sak efter ytterligare 20 minuter.
- Kycklingen är klar när köttets innertemperatur är 70° C. Kolla både bröstfiléerna och kycklinglåren så att du är säker. Servera den med en Alabama White Sauce.