Vill man ha tacos med genuin smak av nötkött finns inga genvägar. Oxkinder lämpar sig väl för att gå länge på grillen och de ger en rejäl smakskjuts.
Portioner 4
Ingredienser
- 1 kg oxkinder (oputsad vikt)
- 2 msk bbq rub
- 8 tortillas
- 1 kruka koriander
- 1 silverlök
- 33 cl porter-öl (eller annan öl)
Gör så här
- Börja med att putsa bort fett, senor och hinnor från oxkinderna om det inte redan är gjort. Här får man trimma rätt mycket, men var noggrann.
- Strö över ett jämnt lager barbecue rub på båda sidor av oxkinderna.
- Dela löken på hälften och skiva ena halvan tunt. Finhacka den andra halvan.
Fas I: varmrök
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 120-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Lägg oxkinderna på gallret på den svalare sidan och lägg på locket. Rök dem i ca 2 timmar så de får fin yta.
Fas II: bräsera
- När oxkinderna har fått fin färg och röksmak är det dags att få dem rejält möra. Lägg dem i en aluminiumform av engångstyp och häll i ölen och halva silverlöken (den som är skivad). Låt en termometer sitta i en av oxkinderna. Lägg på aluminiumfolie som lock och ställ tillbaks formen på grillen.
- Låt oxkinderna ligga i formen på grillen tills innertemperaturen når 95-100° C. Det krävs för att de ska falla isär.
- Ta av formen med oxkinderna från grillen och öppna aluminiumfolie-locket lite grand. Låt formen svalna i ca 30 minuter.
- Ta nu ut oxkinderna men låt vätskan vara kvar i formen. Dela och riv oxkinderna med två gafflar. Lägg tillbaks köttet i vätskan i formen och rör om.
Servera
- Nu är det bara att servera. Jag lägger upp kött med sås på en tortilla och strör över finhackad silverlök, koriander och lite riven ost.