Nöt

Här är ytterligare en version på en s.k. BBQ Fatty. Jag använder vanlig nötfärs, men ger den en grekisk touch med oliver och fetaost. Fräscht och gott.

Det här är ett riktigt härligt recept. Ett långkok där oxkindens kraftiga smak kommer helt till sin rätt. Oxkinder är rätt fibriga, då de fått arbeta mycket under kons livstid, och kräver lång tillagning för att bli möra och falla isär. Här bräserar vi dem i ett antal timmar, och gör en god sås på spadet.

Flankstek är en riktigt bra styckningsdetalj, och billig. Den har mycket smak, och går väldigt fort att grilla. Flanksteken kommer från kons mage, den delen som brukar kallas kållapp. Den har mycket muskelfibrer, då den har fått arbeta under kons livstid. Knepet är att tillaga den på hög värme, under kort tid, och låta den vila efter. Sist men inte minst, skär den tvärs över fibrerna.

Att smälta sitt eget nötfett, eller talg, ger välsmakande fett att ha till matlagning. Eftersom det tar lite tid kan man samla på sig lite innan man smälter det. Det finns olika sätt att smälta, eller rendera, fett. Jag torr-renderar det i ugn. Man kan även våt-rendera, genom att placera i vatten och koka tills vattnet försvunnit och fettet är kvar. Men eftersom torr-rendering är enkelt är det det vi ska göra.

T-benstek är en riktigt bra styckdetalj, en amerikansk klassiker. Det krävs inga kryddor eller marinader, den är bra som den är. Lite salt och peppar, sen är den färdig. Se bara till att köpa bra kvalitet från början. Det här är inte så mycket ett recept som mitt sätt att påvisa de enkla steg som krävs för den perfekta steken.

Hel entrecote är lätt att laga, och räcker till flera. Det här är ett toppen-recept när man har många gäster. Medan steken röks på grillen med körsbärsträ kan man ta itu med de andra uppgifterna i köket.

Det här är en klassisk höstgryta. Den tar tid att laga, men smakerna är fantastiska. Tillaga i en stor gjutjärnsgryta med lock. Bjud över några vänner och njut!

Njurtapp kallas också “Butcher’s steak” på engelska, och av en god anledning. Det sägs att slaktaren behöll den här biten själv. Den består av två muskler som hålls ihop av ett membran i v-form. Njurtappen är relativt billig, med mycket smak, så man den är väldigt prisvärd. Det är en fin bit, så man vill inte tillaga den högre än medium rare eller medium. Här tillagas den på argentinskt vis, med salt.