Sidfläsk är gudomligt gott, här gör vi en julversion som varmröks och kryddas med både pepparkakor och glögg.
Iberico-fläsk är fetare och mer välmarmorerat än ’vanligt’ fläsk, vilket man ser på bilden nedan:
Det som är kul med det här receptet är den något osannolika kombinationen. Men pepparkaks-ruben funkar förvånansvärt väl ihop med sidfläsket, och glöggen hjälper till att bygga maximal bark. Rekommenderas!
Portioner 4
Gör så här
- Skär bort svålen om det finns någon. Torrsalta köttet genom att strö ett jämnt lager salt på båda sidor och låt det ligga i kylen över natten, eller åtminstone i 2 timmar.
- Krossa pepparkakorna med fingrarna till ett fint mjöl, så de kan användas som rub. Om mortel finns går det snabbare.
- Strö pepparkaks-smulorna jämnt över hela fläsksidan, se till att alla sidor blir täckta.
- Tänd grillen och förbered den för indirekt värme, håll temperaturen på ca 130° C. När grillen kommit upp i temp lägger man i ett par bitar rökträ. Jag använder ek eller körsbär.
- Lägg sidfläsket på den indirekta sidan, lägg på locket och låt köttet ligga och få smak och fin färg tills innertemperaturen mäter ca 80° C för Iberico-fläsk, eller 85° C för 'vanligt' fläsk.
- Efter ca 2 timmars tillagning är det dags att applicera glöggen. Häll den i en sprayflaska och spraya var 20-30 minut tills sidfläsket är klart.
- Ta av köttet från grillen och låt det ligga och svalna på skärbrädan i 15 minuter, gärna med en bit aluminium-folie lite löst över. Sen är det dags att tranchera och servera!
