Lammstek kryddad med citronpeppar på grillen är ett riktigt bra alternativ till alla klassiska lammstekar till påsk. Skiva tunt och servera med en Hollandaise-sås.
Portioner 4 pers
Gör så här
- Putsa hinnor och membran så steken blir fin. Det brukar finnas rätt mycket hinnor på utsidan, men inte så mycket fett. Om steken behöver bindas upp görs det enkelt med lite steksnöre.
- Torrsalta sen steken runt om (1 tsk salt per kg kött), och lägg den på en tallrik i kylen. Det görs med fördel kvällen innan, men om det är ont om tid behöver den åtminstone ligga i 2 timmar.
- Pensla ett jämnt lager senap runt om på hela steken och strö sen över citronpeppar. Här kan man lägga på ganska mycket.
- Starta grillen, och se till att den är konfigurerad för indirekt värme. Låt den gå på mellan 120-130° C. För en stek på 1 kg tar det ca 2 timmar, men det beror på temperatur i grillen. Sätt en termometer i köttets tjockaste del. Lägg i 2-3 bitar rökträ på glöden, jag brukar använda äppleträ eller körsbärsträ.
- Lägg på locket och låt steken ligga tills den mäter 60° C i mitten. Ta in den och låt den vila 30 minuter på köksbänken innan den trancheras i tunna skivor. Servera gärna denna med en god Hollandaise-sås!
