Rökt köttfärslimpa med Cumberland-glaze

• Blanda nötfärsen med saltet. Dela färsen i två ungefär lika delar. Forma ena halvan till en rektangulär del, och gör en ca 1 cm djup grop i den. Se till att det finns en förhöjd kant som är ca 1-2 cm bred runt om.
  
• Fyll gropen jämnt med philadelphia-ost. Forma den andra halvan av nötfärsen till en platt rektangulär bit och lägg på den som lock på underdelen. Foga ihop skarven med händerna så att osten inte kan sippra ut.
  
• Strö nu din favorit-rub jämnt över hela köttfärslimpan. Placera limpan i en engångsform av aluminium. Det läcker ut lite köttsaft, och den behålls i alumiumformen, plus att det blir mycket mindre rengöring av grillen 🙂
  
• Om aluminiumformen passar precis runt limpan, klipp då ner kanterna lite så att 15 mm är kvar. På så vis får man fin yta på hela limpan, även ner mot botten. Har man en rymligare aluminiumform behövs det inte.

Varmrök

• Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 130-140° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg i några träbitar för rökning på de glödande kolen/briketterna. Lägg köttet på gallret på den svalare sidan och stäng locket. Varmrök köttfärslimpan i ca 30 minuter, och kolla sen temperaturen i köttet. Var noga så att du inte mäter i ostfickan i mitten, utan i köttfärsen.

Glasera

• Grilla tills innertemperaturen är 55-58° C. Öppna nu locket och låt elden ta fart ordentligt. Pensla på rikligt med Cumberland-sås över hela köttfärslimpan. Se till att alla ventiler är helt öppna. Stäng nu locket och låt den rejält höjda värmen karamellisera Cumberland-såsen i 5 minuter. Pensla sen på ett andra lager och grilla i ytterligare 5 minuter. När såsen karamelliserat fint på ytan och innertemperaturen är 65° C är köttfärslimpan klar. Låt den inte gå högre i temp, då blir den lätt torr.

  Om det blir Cumberland-sås över serverar man den kall på bordet som tillbehör.