Fläsk

Carrillera Iberica, eller griskinder, har en fantastisk smak. Så här tillagar du dem med rök som extra dimension.

Armadillo eggs är ett klassiskt exempel på ’lustiga’ namn inom den mat-genre som kallas barbecue. Det är en färsbiff med fyllda jalapenos/padrones i mitten. Man kan använda mild eller het peppar helt beroende på smakpreferenser.

Pulled pork görs av fläskkarré. Har man inte smakat varmrökt fläskkarré på grillen har man inte smakat äkta pulled pork. Det roliga är att det är något av det lättaste man kan göra också i barbecue-väg. Fläskkarrén är tålig och förlåtande.

Iberico-grisen är välkänd för dess kvalitet. Det är ett fläskött med mycket smak och bra marmorering. Pluman grillar man hett och snabbt.

Presa Iberico är en av tre speciella styckdetaljer från Ibericogrisen. Eftersom den är lite tjockare grillar man den på indirekt värme först.

Julskinkan ska förstås varmrökas, den blir godare så. Här får den dessuto en glaze av mörk brödsirap.

Fläskkarré med glögg? Kan man göra så? Visst kan man det, och det smakar gudomligt gott.