Detaljerade recept och instruktioner för att tillaga såser, tillbehör, förrätter och huvudrätter. Recepten är både för grill och för kök.
Att göra sitt eget Ghee är lätt, och sparar pengar. Ghee är en typ av skirat smör som har en fantastisk nötig smak. Förvara vid rumstemperatur (lufttätt), eller i kylen. Det är bra att använda istället för olja, då det tål mycket högre temperaturer än vanligt smör eftersom man har separerat bort mjölkproteiner. Det gör det utmärkt att använda då man vill steka med smör, men på hög temperatur.
En BBQ Fatty är en amerikansk klassiker. En s.k. fatty är en slags fylld korv gjord på fläsk eller nötfärs, som man röker på sin grill. Fyllningen består ofta av Philadelpia-ost, färsk grillad chili-peppar, riven cheddarost och annat. Det finns lika många varianter på fyllning som det finns grill-entusiaster. Här gör jag en på färs från dovhjort, då jag hade det i frysen.
En fatty gör man lite som en rulltårta. Man plattar ut färsen, täcker den med fyllning, och rullar ihop den till en avlång rulle. Ibland rullas den in i ett antal bacon-skivor också, men det är inget måste.
BBQ Fatty på dovhjort Läs mer »
Blåbärssås är kanske inte det första man tänker på när man planerar middagen, men det är en suverän sås till viltkött. Prova, den kommer säkert att uppskattas! Färska blåbär är bäst, men om det inte finns fungerar frysta osötade blåbär lika bra.
Här används kaffe som krydda för att sätta lite smak på en hjortstek. Man gör en s.k. rub av bryggkaffe och svartpeppar. Steken får marineras med kryddblandningen in 6-8 timmar innan den tillagas i ugn eller på grill. Servera gärna med råraka och brysselkål.
Grillad hjortstek med kafferub Läs mer »
En svensk klassiker. Den här pizzasalladen är olje/vinäger-baserad som sig bör. Det är ett fräscht alternativ till den majonnäs-baserade amerikanska versionen.
Grillad camembert med ett honungstäcke är jättegott att servera som förrätt. Bred den smälta osten på en skiva bröd eller kex, och njut av ett glas gott vitt vin till.
Grillad sötpotatis med lime-dressing är en toppenrätt. Sötman från potatisen passar väldigt bra ihop med lime-dressingen. Servera till både fisk och skaldjur, fågel eller rött kött.
Grillad sötpotatis med lime-dressing Läs mer »
Pico de gallo är en mexikansk tomatsalsa. Den är superfärsk, gjord på ett kick och passar jättebra till grillad mat. Jag använder schalottenlök här för dess milda smak, men byt gärna ut mot rödlök eller gul lök istället.
Här är den ultimata guiden till hur du lyckas med revbensspjäll på grillen. Den visar dig också hur du gör böjtestet för att veta när de är klara.
