Nöt

Nötrulle är en mager bit som sitter på kons bakben. Den är nästan helt symmetrisk i form. Man tillagar den antingen genom att koka den, eller som här, grillar den på låg temperatur.

Bogbladsstek eller toppbog kommer från främre skulderbladet på kon. Den är tunn och välmarmorerad, och har bra smak. I USA kallas den Flat Iron Steak. Eftersom den är tunn går den snabbt att tillaga, och den bör fortfarande vara röd/rosa i mitten, annars blir den lätt seg.

Lär dig tillaga en sydamerikansk specialitet på grillen: Picanha, eller rostlock med kappa.

Här är ett gott recept på kalvinnanlår med en grön- och rödpeppar-rub. Servera den gärna med en god vitvinssås.

Märgpipa är alltså från frambenet på en kalv, och det är ett magert kött med mycket bindväv som behöver lite tid för att komma till sin rätt. Här tillagas den med något av en turkisk kryddning med kanel, kardemumma, kaffe och ingefära. Helt klart annorlunda än vanligt, men det passar bra ihop med kalvköttet.

Här gör vi en klassisk s.k. pulled beef, den här gången på kalvkött. Den får en rub med rejält med smak tack vare allkrydda och lökpulver, men också med lite sting i.

Rökt oxsvans-gryta är en ny variant på en gammal klassiker. Det är ett recept som lämpar sig väl för en regnig dag. Så här gör man.

Cote de Boeuf är en riktigt bra styckningsdetalj. Det är entrecote på ben, en del av revbenet sitter kvar alltså. Tillsätt bara lite salt och peppar, mer behövs inte. Se alltid till att köpa bra kvalitet. Det här receptet är busenkelt, det är bara några enkla steg som krävs för att få till den perfekta biffen.