Detaljerade recept och instruktioner för att tillaga såser, tillbehör, förrätter och huvudrätter. Recepten är både för grill och för kök.
Det här är ett riktigt härligt recept. Ett långkok där oxkindens kraftiga smak kommer helt till sin rätt. Oxkinder är rätt fibriga, då de fått arbeta mycket under kons livstid, och kräver lång tillagning för att bli möra och falla isär. Här bräserar vi dem i ett antal timmar, och gör en god sås på spadet.
Rödvinsbräserade oxkinder Läs mer »
Flankstek är en riktigt bra styckningsdetalj, och billig. Den har mycket smak, och går väldigt fort att grilla. Flanksteken kommer från kons mage, den delen som brukar kallas kållapp. Den har mycket muskelfibrer, då den har fått arbeta under kons livstid. Knepet är att tillaga den på hög värme, under kort tid, och låta den vila efter. Sist men inte minst, skär den tvärs över fibrerna.
Att smälta sitt eget nötfett, eller talg, ger välsmakande fett att ha till matlagning. Eftersom det tar lite tid kan man samla på sig lite innan man smälter det. Det finns olika sätt att smälta, eller rendera, fett. Jag torr-renderar det i ugn. Man kan även våt-rendera, genom att placera i vatten och koka tills vattnet försvunnit och fettet är kvar. Men eftersom torr-rendering är enkelt är det det vi ska göra.
Smält eget nötfett (talg) Läs mer »
Nöt-revbensspjäll är ett riktigt bra alternativ till revben från gris, som är det överlägset vanligaste. Nöt-revben har lite mer textur, och så klart, en annan smak. Man tillagar dem lite annorlunda från fläsk-revben, läs vidare för att se hur.
Det här receptet är starkt influerat av hur Heston Blumenthal gör sin äggröra. Jag har modifierat det något, och använder inte vattenbad, men slutresultatet är fantastiskt. Prova, du kommer inte att bli besviken.
Varför inte röka din egen ost? Det är kul, enkelt och ger osten en ny smakdimension. Att röka ost kräver låga temperaturer. Man kallröker alltså. Anledningen är att man vill undvika att smälta osten, men ändå låta osten absorbera röken. När jag röker ost brukar jag välja fruktträd som t.ex. pekan för dess mjuka nötiga smak. Det passar bra ihop med olika ostar. Man kan röka flera olika sorter som cheddar, camembert, osv. Det går bra att röka ost i en vanlig klotgrill, i en keramisk grill eller i en dedikerad rök.
Hur man kall-röker ost Läs mer »
Mangosalsa är alltid riktigt fräscht att servera som tillbehör, och den är lätt att göra. Det finns lika många varianter som kockar, här är min version.
Potatismos med benmärg är som vanligt potatismos, men där man ersätter delar av, eller hela mängden smör med benmärg. Benmärg köper man i alla större matbutiker, de är oftast frusna. Benen kommer från kons bakben, och brukar sågas i längder på 5-8 cm. Låt benen tina i 2 timmar innan de används. Benmärg ger en rikare fet smak än vanligt smör. Benmärg består a 85% fett, lite salt och proteiner.
Potatismos med benmärg Läs mer »
Kalkon är gott att göra på grillen. Det finns ett knep för att få den saftig och smakrik varje gång; injicera den med smör. Det gör susen för kalkon, som annars kan upplevas som lite torr.
