Detaljerade recept och instruktioner för att tillaga såser, tillbehör, förrätter och huvudrätter. Recepten är både för grill och för kök.
Creme fraiche är grädde som har syrats med en bakteriekultur, typiskt från yoghurt. Det är väldigt lätt att göra, och är smidigt om man behöver lite större mängd eller vill ha en creme fraiche med annan fetthalt än den som finns i affären.
Gör din egen Creme fraiche Läs mer »
Makrill är en toppenfisk att röka. Den är fet, precis som lax, vilket är bra när man ska röka fisk. Här gör vi en makrill-mousse, rökt med bokträ, som passar jättebra att servera till en fin sallad.
Det här är ett läckert tillbehör som man kan göra när man ändå grillar något annat. Den här får en nordafrikansk touch av spiskummin och valnötter.
Grillad paprika-relish Läs mer »
Jordärtskockssoppa är sådär härligt krämig och god. Den passar bra både på höst och på vår. Den tar ca 30 minuter att göra, servera gärna med lite färskt bröd till.
Att göra sitt eget Ghee är lätt, och sparar pengar. Ghee är en typ av skirat smör som har en fantastisk nötig smak. Förvara vid rumstemperatur (lufttätt), eller i kylen. Det är bra att använda istället för olja, då det tål mycket högre temperaturer än vanligt smör eftersom man har separerat bort mjölkproteiner. Det gör det utmärkt att använda då man vill steka med smör, men på hög temperatur.
En BBQ Fatty är en amerikansk klassiker. En s.k. fatty är en slags fylld korv gjord på fläsk eller nötfärs, som man röker på sin grill. Fyllningen består ofta av Philadelpia-ost, färsk grillad chili-peppar, riven cheddarost och annat. Det finns lika många varianter på fyllning som det finns grill-entusiaster. Här gör jag en på färs från dovhjort, då jag hade det i frysen.
En fatty gör man lite som en rulltårta. Man plattar ut färsen, täcker den med fyllning, och rullar ihop den till en avlång rulle. Ibland rullas den in i ett antal bacon-skivor också, men det är inget måste.
BBQ Fatty på dovhjort Läs mer »
Blåbärssås är kanske inte det första man tänker på när man planerar middagen, men det är en suverän sås till viltkött. Prova, den kommer säkert att uppskattas! Färska blåbär är bäst, men om det inte finns fungerar frysta osötade blåbär lika bra.
Här används kaffe som krydda för att sätta lite smak på en hjortstek. Man gör en s.k. rub av bryggkaffe och svartpeppar. Steken får marineras med kryddblandningen in 6-8 timmar innan den tillagas i ugn eller på grill. Servera gärna med råraka och brysselkål.
Grillad hjortstek med kafferub Läs mer »
En svensk klassiker. Den här pizzasalladen är olje/vinäger-baserad som sig bör. Det är ett fräscht alternativ till den majonnäs-baserade amerikanska versionen.
