Pekanpaj är en härlig efterrätt som känns lite extra lyxig med både sötma, sälta och lite textur. Vi varmröker nötterna på grillen först för att ge den ännu mer smak, men det går förstås utmärkt att tillaga den i ugnen som vanligt också.
Portioner 8
Ingredienser
Pajdeg
- 150 g smör
- 3 dl vetemjöl
- 30 g florsocker
Fyllning
- 150 g smör
- 2 dl mörk brödsirap
- 0.5 dl vetemjöl
- 200 g pekannötter
- 1 tsk salt
Gör så här
Varmrökta pekannötter (valfritt)
- Det här steget kan man hoppa över om man inte har möjlighet eller tid. Läs mer om hur man varmröker nötter här.
- Starta grillen, och förbered den på indirekt värme. Se till att den ligger på ungefär 110-130° C. Använd orm-metoden om du har en klotgrill, eller ännu bättre en Slow ’N Sear. Lägg på en grillmatta så nötterna inte ramlar igenom.
- Lägg på 2 bitar rökträ på glöden, lägg på locket och varmrök sen nötterna i 30 minuter. Ta sen av dem från grillen och låt dem svalna.
Pajdeg
- Slå på ugnen och ställ in den på 175° C.
- Smält smöret försiktigt i en kastrull eller mikrovågsugn. Blanda med övriga ingredienser i pajdegen och knåda tills allt är blandat.
- Lägg i bakplåtspapper i en kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Kläm fast papperet med kantringen. Klipp bort överflödigt papper utanför.
- Fördela degen jämnt i pajformen, ca 3-4 mm tjockt lager. Låt den gå upp 2-3 cm på kanten. Ställ formen i frysen i ca 30 minuter.
Fyllning
- Grovhacka alla pekannötter utom ca 20 st.
- Smält smöret försiktigt. Blanda ägg och sirap i en bunke och vispa till en slät smet. Tillsätt smöret och övriga ingredienser och de grovhackade nötterna. Rör om ordentligt.
- Häll hela fyllningen i pajskalet, och dekorera sen med de hela nötterna. Baka i ugnen ca 30-40 minuter. Pajen ska bli lite fastare (men inte helt fast) och få fin brun yta.
- Ta ut pajen, låt den svalna i ca 1 timme så fyllningen stelnar, och servera sen med lättvispad grädde.
